『女性をターゲットにしたいという事を追及した時にじゃあ、仕事で肩や足が凝ったり、男性にはわからない必要なものって、何かって考えた時にＲＥＬＡＸだったり…長い時間仕事して足が余計に疲れるとかいうのがあるからそこにリラックスさを求めようかなぁと。一番の狙いだよね。だから、カウンターもあれだけ多くとった』
　料理・巻く・ＲＯＬＬ。前菜から何から全て“ＲＯＬＬ”をイメージした形。
　『オリジナル。うちのコックさんは元々、フレンチ、イタリアンでやってきた人なんだけど簡単にいうと“崩せ”と。高級なものを高級にではなくて。それに関しては彼を信用してるんで。ただ、崩したものにしてくれと。（メニューを指し）例えば、ゴボウのタルトってみんな何だかわかんないと思うんだよね。何なんだよ、キンピラじゃねえのかよっていう。そこだと思うんだよね。ウマイよ！これ！これがやっぱりオリジナルなわけじゃない。そこには“力”入れてるんだけどね』
　９８年、アルカトラズ、オープン。刑務所スタイル・監獄・コスチューム、飲食業界に一大旋風を巻き起こす。刑務所の虎。コンセプト。
　『コンセプト系のイメージが俺は強いから、刑務所の虎がやりましたって。ただ、ここはそれはない』
　実は３年前から“ＲＯＬＬ”をスタイルとした料理の店の出店を考えていた。
　『でも、どれくらい流行るか不安だったんだよね。専門でやってる店がないんだよね。メインで置いている店はあるんだけどただ、銀座にあるのかなぁって探したら銀座にはそういう店、ないんだよね。だったら、ウチのオリジナルのロールを作ろうというのが今回店を出すテーマにもなってる』
　失敗は成功のもと
　『失敗するのはイイんだけど後悔だけはイヤなんだよ。自分がこう思った事をチャレンジして、本当にみんなそれをやるべきだよね。失敗しても命だけ取られなきゃいいんだよ。やるやつはその先があるし、やらなければ何のスタートもないわけじゃない』
　白金台、旧山手、西麻布、三宿。満員電車のラッシュの様に乱立するフード産業。不況な時代に打ち勝つためには、計算され尽くしたデータと努力、踏み出す勇気。
　『ただ、やって成功はないからね。やっぱり踏み出す勇気だよね。そうやって失敗して、その失敗がなぜか勉強になるんだよね。その積み重ねの人が成功するんだと思うんだよ。絶対いろんな修羅場くぐってるんだよ。渡ってるんだよ、危ない橋を。その経験値がいざっていう時にやっぱり自分を操縦してるんだよ。まさに失敗は成功のもとだと思うよ。分かりやすい言葉だと思うよ』